Сидрерии

Поход в сидрерию, или как её называют по-баскски Sagardotegi, это особая традиция в Стране Басков. Она уходит корнями в те времена, когда местные жители отправлялись за покупкой сидра на baserri – традиционные фермы, где производился этот яблочный напиток. Может, из-за того, что хозяева всегда предлагали гостям перекусить после долгой дороги или потому что сами гости приносили с собой еду, идея посещения baserris и вкусного обеда стали тесно связаны друг с другом. В наши дни, пригороды крупных населённых пунктов Страны Басков усеяны сидрериями. Все они предлагают похожее меню, которое отражает баскские традиции в еде. Здесь вам подадут треску, говядину и овощи.

Традиционное меню в сидрерии

В самом начале трапезы обычно подаётся треска: сначала запечённая в омлете, а затем зажаренная с зелёными перчиками. Следующим блюдом является чулета: это достаточно большой кусок говяжьего мяса на кости, приготовленный на углях традиционно со слабой степенью прожарки. 
Но еда в сидрерии – это только часть гастрономического опыта. Очень важно, как вы едите и пьёте. В традиционных сидрериях обычно стоят длинные деревянные столы, за которым все посетители сидят одной дружной компанией, разделяя каждое блюдо на несколько человек. Обычно каждый отрезает себе небольшой кусочек от поданного блюда, чтобы его можно было съесть за один или два укуса.
Завершает традиционное меню десерт, состоящий из фермерского овечьего сыра, мармелада из айвы и грецких орехов. Дополнительным развлечением для гостей может стать извлечение орехов из скорлупы. Кто-то это может делать голыми руками, а кто-то раскалывает орехи лбом!

Чоч!

Перейдём к напиткам; если вы не очень про сидр, вам, конечно, предложат другие напитки, произведённые на местности, но в сидрерии имеет смысл пить сидр, так как он идеально подходит к выносимым блюдам. Кульминационным и часто повторяющимся в сидрерии является возглас  «чоч»! Выкрикивающий его владелец таким образом приглашает гостей выстроиться в очередь у бочки с сидром и наполнить свои бокалы. Как только владелец открывает очередную бочку, сидр тонкой струёй устремляется в бокалы посетителей, стоящих в линию один за другим, чтобы не проронить ни капли. Важно, чтобы струя обязательно «разбилась» о край стакана, и только затем попала внутрь. Это делается для того, чтобы напиток наполнился кислородом и вспенился. Считается, что это улучшает его вкусовые качества. Но перед тем, как вы наполните свой бокал, мы советуем понаблюдать за тем, как это делают остальные. А еще лучше начать социализироваться и попросить местных рассказать и показать, как это делается: прекрасный предлог начать разговор и завести новых друзей!

Если же вы ограничены во времени и не можете выбраться за город, чтобы посетить традиционную сидрерию, то сейчас в Сан-Себастьяне много подобных заведений и в черте города. Здесь вполне можно прочувствовать дух настоящей сидрерии!