вина и ликЁры В САН-СЕБАСТЬЯНЕ
Страна Басков расположилась на севере Испании на Кантабрийских холмах вдоль атлантического побережья. Её земля щедро орошается дождями и создаёт благоприятный климат для виноделия. И пусть здесь не так много солнца, как на юге, зато солёный морской ветер и влажность позволяют выращивать свои уникальные сорта винограда и яблок. Изысканным ресторанам со звёздами Мишлен и традиционным барам в старом городе есть что предложить любителям не только гастротуров, но и дегустаций. Баскония славится своими деликатными игристыми винами, яблочным сидром и крепким настойками.
ВИНА
Говоря об Испании, нельзя не рассказать о вине, а говоря о Стране Басков нельзя не вспомнить Чаколи. Это уникальное игристое вино, которое производится только на Севере страны. Существуют всего три региона, которые имеют право присваивать напитку это название: Гетария, Бискайя и Алава. Здесь умеренные зимы, обильные осадки и влажный микролкимат, который позволяет выращивать уникальный сорт винограда Ондарриби. Именно он придаёт Чаколи его нежный фруктовый вкус, уникальную кислинку и лёгкую игристость. В зависимости от сочетаний сортов винограда напиток может иметь бледно жёлтый, розоватый или зелёный оттенок. Знатоки высокой кухни советуют сочетать его с любыми сортами рыб и морепродуктами.
Если же, находясь в Сан-Себастьяне, вам захочется испанской классики, то не забывайте, что Страна Басков граничит с регионом Риоха. А это значит, что всего в полутора часах езды от города находятся самые лучшие винодельни мира. Здесь можно не только попробовать знамениты глубокие, терпкие и бархатистые вина региона, но и посмотреть на процесс их производства. В сопровождении гида вам позволят заглянуть в винные цистерны, вдохнуть аромат дубовых бочек и спуститься в погреба, где бутылки с готовым напитком хранятся при определённой температуре, освещённости и влажности. После экскурсии по винодельне обычно проводятся дегустации, на которых сомелье расскажут о классификациях вина по выдержке и в зависимости от типа вина: красное, белое или розовое. Если красное вино имеет выдержку не менее 24 месяцев, 6 из которых оно провело в дубовых бочках, то ему присваивается статус Crianza. Если виноделы решают выдерживать напиток как минимум 36 месяцев, 12 из которых он проведёт в бочках, то в меню его стоит искать в разделе Reserva. И самый почётный титул Gran Reserva получают красные вина с выдержкой в течение не менее 60 месяцев, включая по меньшей мере 18 месяцев в дубовых бочках. К белым и розовым винам применяются менее строгие правила, но градация по степени выдержки сохраняется.
СИДР
На Севере Испании есть два основных региона, где производят сидр: Страна Басков и Астурия. Баскский яблочный напиток считается более сухим и кисловатым, астурианская же версия — более сладкой. Сезон сидра начинается в Доности в день покровителя города святого Себастьяна 20 — января. Именно к этому времени созревает напиток из местных яблок, собранных в садах в сентябре. Свежие плоды выжимают, а полученный сок закупоривают в огромные деревянные бочки-купели и оставляют бродить естественным способом без каких-либо добавок. Процесс длится около четырёх месяцев. Когда же сидр готов, то местные жители отправляются снимать пробу в сидрерии. Здесь его наливают в стакан прямо из бочки тонкой струёй, которая «разбиваясь» о бокал перемешивается с кислородом и делает напиток особенно вкусным. При этом, чтобы отправиться в погреб, для снятия пробы, нужно дождаться специальной команды владельца заведения. Провозглашая «Чоч», он открывает для гостей очередную бочку яблочного напитка. Эффектна подача сидра и в ресторанах или барах, где официант поднимает бутылку на полметра над стаканом и со снайперской точностью отправляет в него напиток. Сидр хорошо сочетается с острой свиной колбаской-чисторрой и традиционной говяжьей вырезкой на кости-чулетой.
ВЕРМУТ
У изысканного курорта на Атлантическом побережье свои традиции употребления вермута. Этот напиток средней крепости, настоянный на полыни и других травах, принято пить перед едой в качестве аперитива. При этом жители Сан-Себастьяна предпочитают это делать в барах, кафе и на террасах. Если пройтись по городу в воскресенье около полудня, то можно увидеть элегантно одетых доностиаррцев, которые встречаются с друзьями перед обедом, чтобы насладиться бокалом вермута. Считается, что этот напиток должен создавать баланс трёх вкусов: горького, сладкого и кислого, оставляя травяное послевкусие. В Стране Басков существует свой способ употребления вермута и называется он "Марианито" — это небольшая порция вермута со льдом, долькой апельсина и оливкой.
ПАЧАРАН + ОРУХО
Поистине королевским напитком можно считать знаменитый пачаран, именно его предпочитали пить наваррские короли в средине века во время застолья. Сейчас эту настойку крепостью от 20 до 30 градусов подают после еды в качестве дижестива. Право на его производство имеют только два северных региона Испании: Страна Басков и Наварра. Название же пачаран происходит от баскского baso aran, что означает дикая слива или тёрн. Фрукты настаивают на спирту и часто добавляют корицу, кофейные зерна, карамель или анис. Это придаёт традиционно сливовому вкусу терпкие или сладкие ноты.
Мы рекомендуем: Etxeko patxarana, Las Endrinas, Pacharán Baines, Pacharán Ruavieja.
Если же вы предпочитаете напитки покрепче, то обязательно попробуйте орухо. Его крепость варьируется от от 30 до 60 градусов. Орухо традиционно делают путём перегонки виноградного жмыха, который остаётся после первого этапа брожения вина. Для придания пряного вкуса в некоторые сорта орухо добавляют полевые травы, мёд или кофе, а затем настаивают в течение нескольких лет в дубовых бочках. В результате прозрачный ликёр приобретает янтарный оттенок. Орухо, как и пачаран, баски предпочитают пить после еды охлаждённым, при чём эти напитки можно попробовать как в известных ресторанах, так и в любом баре.
Мы рекомендуем: El Afilador Orujo, Lamin Ura, Martin Coax.