ГАСТРОНОМИЯ В САН СЕБАСТЬЯНЕ
Сан-Себастьян – общепризнаный гастрономический оазис – предлагает широкий кулинарный спектр: можно пробовать многочисленные пинчос, а можно посвятить вечер пятнадцати переменным блюдам; присутствует полный ассортимент морепродуктов, а также все виды свежего мяса. Можно, стоя у барной стойки закусывать, а можно засесть в ресторане до полуночи за традиционным испанским поздним ужином. Сан-Себастьян богат звездами Мишлена, как никакой другой город мира: выбирать придется между ресторанам с одной (Alameda, Elkano, Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa) двумя или тремя (Akelarre, Arzak, Martin Berasategui) звездами – в зависимости от вкусов и бюджета ($100 - $250+ с человека).
Где-то между великолепным и временами сложным выбором пинчо и сложным великолепием баскских мишленов пролегает огромная категория ресторанов, в которых можно прекрасно пообедать или поужинать, за вменяемые деньги, классической баскской кухней.
На севере Испании сиеста также важна, как и на юге, но длится она меньше, что и понятно, в связи с более сбалансированным климатом. С часу до четырёх бары и рестораны наводняются людьми; кто с бокалом вина и бессменной тортильей, но в основном все предпочитают меню дня: цены варьируются от 14€ до 18€ за напиток, аперитив, главное блюдо и десерт или кофе вместо десерта. Про комплексные обеды, рестораны морепродуктов, Мишлены и баскскую кухню - детали здесь…
ПИНЧО БАРЫ
Присказка, которую распространяют журналистыпро то, что в Сан Себастьяне в какой бар ни зайди, всюду будет вкусно - в целом соответствует действительности. Старый город - лучшее место для пинчо дегустации: барные стойки ломятся от подносов с мини-бутербродами, артистически исполненными местными поварами-искусниками. Надо только вовремя спросить у бармена тарелку и знать, что редкий пинчо превышает по стоимости три евро. Больше о пинчо и рекомендации здесь.
Сидрерии, главным образом, зимнее развлечение, интересующее в равной степени как туристов, так и местных жителей. После всех новогодних мероприятий - с февраля по апрель, регулярным семейным воскресным мероприятием является посещение сидрерии. Баски венчают утреннюю воскресную прогулку в горах обедом в сидрерии, который сопровождается обильным меню, включающим бифштекс говядины, как основное блюдо, и массу закусок вроде всевозможных омлетов (с рыбой и зелеными гипузкуанскими перчиками) и сосисок, басков этим, конечно, не удивишь, а для иноземцев вся эта снедь имеет вид, вкус и статус деликатеса. Меню сидрии, чоч и видео смотрите здесь.
В Сан Себастьяне появился новый формат кофеен где качество зёрен, страна-производитель, обжарка и поддача имеют значение. Осознанные кофе-любители готовы заплатить лишний евро за великолепные виды из окна, прекрасный сервис, безглютеновые печенья, настоящий морковный торт, красивую посуду и короткую консультацию профессионального бариста относительно того, какой из сортов взять с собой домой. Читать дальше…
Близость к Франции во многом объясняет любовь басков к качественному шоколаду и изысканной выпечке. Уютные магазинчики, разбросанные по городу, предлагают слепленные вручную трюфеля, облитые горьким шоколадом апельсиновые дольки и местную версию домашнего чизкейка. Во многих из них к сладостям предполагается кофе, чай или свежевыжатые соки. Читать дальше…
МАГАЗИНЫ ДЕЛИКАТЕСОВ
Баскская кухня славится превосходным качеством блюд. Очевидно, что высокое качество возможно только при использовании лучших продуктов. Именно такие продукты находятся в ассортименте гурмэ магазинов. Клиентами этих заведений являются как профессиональные повара, так и любители, которые хотят попробовать свои силы и приготовить блюда по изысканным рецептам. Здесь вы также найдёте такие традиционные местные продукты, как оливковое масло, колбаски чоризо, хамон, оливки, вина и т. д. Читать дальше про гурме магазины…
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ЛАВКИ
Помимо больших и маленьких супермаркетов, небольших продуктовых магазинов и фермерских рынков в Сан-Себастьяне есть специализированные мясные и рыбные лавки, которые помогают претворить в жизнь мечту о не мороженных продуктах. С рыбой все ясно - свежий атлантический улов впечатляет богатым ассортиментом как рыбы (тут она делится на blanco - белую или azul - голубую) так и морепродуктов; есть все - от деликатесных подбородочков трески до еще пахнущих океаном улиток. Мясные лавки кроме разных видов мяса и его производных (хамон, сальчичас и т.д.) часто продают крестьянские яйца, сыры и крупы и самые популярные местные консервы - красные перцы в масле и зеленые перчики в соусе винагр.
БУЛОЧНЫЕ
Хлеб - абсолютно особенная тема в Сан-Себастьяне. Он одновременно и культ, и тотем, и объект ежедневной заботы всех жителей города и главный элемент удачной бизнес-модели местных предпринимателей. Булочных много, они манят запахом молотых кофейных зерен и аппетитным видом свежей выпечки во французском стиле. Зависит, конечно, от размеров булочной, но, как правило, на выбор около десяти сортов хлеба (от интегрального до несоленого и просто самого вкусного и неполезного), тут всегда можно неспешно позавтракать и почитать газету, обсудить погоду с человеком в длинных перчатках, который проворно засовывает хлеба в печку или соседом по столику : small talk в булочной - еще одна прекрасная возможность практиковать испанский. Кроме традиционныхпанадерий - Oggi Beri, Takona или Lekuna, появились и исключительные - с дизайном интерьера в скандинавском стиле, с приличной коллекцией качественного чая, с открытой кухней и коротким хлебопекарным курсом для всех желающих.
ЭКО МАГАЗИНЫ
Сан-Себатстьян мекка для всех кто увлечен гастрономией вообще и здоровым питанием в частности. Практически вся местная еда - по причинам географическим и климатическим - очень хорошего качества. Для всех тех, кто перешел на интегральный рис и макароны, с легкостью отличает киноа от гулума, умеет готовить как красную чечевицу, так и зеленую, предпочитает миндальное молоко коровьему и давно привык к странному вкусы спирулины - эко магазины, которых в городе будет скоро больше, чем булочных. В зависимости от идеологической составляющей этогоувлечения можно отправиться, либо в уютное хиппи-комьюнити Sentido Commun, что рядом с рынком Бретча, либо - в гастрономический концепт-стор Organic 49, который находится на улице Урбиета. Кто окажется вам ближе по духу: благодушные члены интернационального сообщества Sentido Commun, проживающие на вершине горы Улия, выращивающие там овощи, выпекающие хлеб и соблюдающие шабат или девушки с дизайнерскими сумками, которые изучают нарядные упаковки в эко-концепт сторах - решать предстоит вам. Между прочим, в больших супермаркетах есть эко отдел, цены там приблизительно в два раза выше, чем во всех остальных отделах.
ФЕРМЕРСКИЕ РЫНКИ
Первый фермерский рынок в Сан-Себастьяне с историей и великолепным архитектурным решением возник в 19 веке, еще до того, как на карте города появился главный собор Буен Пастор. Рынок Сан-Мартин был уменьшенной копией рынка в Байоне, но отличался ассортиментом продуктов, разумеется. Вместо французских сыров и вин - множество овощей, фермерское мясо и крупы. Несколько лет назад старое здание снесли, а на его месте возник молл, который удачно сочетает внутри одного пространства и флагманский бутик Zara, и магазин французской букинистической сети Fnac и супермаркет и фермерский рынок. Другой фермерский рынок, который стоит посетить – ла Бретча. Прилавки расположились в галерее соединяющей бульвар и площадь Бретча. Рынок небольшой, но примечателен своей цветочной секцией и уютным видом, торгующих продуктами великолепного качества, выращенными на собственных огородах местных "касерос", фермеров. Другая примечательная история: фермерские рынки возникающие и исчезающие эпизодически в разных районах и пригородах Сан-Себастьяна по расписанию, которое можно посмотреть здесь.
